Pan de hamburguesa

     Prácticamente se han acabado las vacaciones, en unos días empiezo otra vez a la rutina, y con más ganas que nunca, apenas me quedan unos meses y si todo sale bien terminaré mis estudios de panadería, repostería y confitería.  Este año no tocaremos el tema de la panadería, por eso sigo practicando en casa para no perder las técnicas ya que me harán falta a la hora de hacer las prácticas en empresas. Así que hoy  hay receta de pan, y qué pan, nada más que para hamburguesas o perrito ( lo que más os guste) os aseguro que una vez que lo hagáis en casa, dejareis de comprar el pan hecho.
     Pondré dos recetas, la primera la hice ya hace unos años ( antes de empezar a estudiar)  para hacer unos minipanecillos de hamburguesa y salió muy bien, la verdad que no me acuerdo bien de donde saqué la receta  pero la fórmula es la misma que utilizamos en clase, que es del libro de Juan Pablo Humanes Carrasco . La segunda receta es la que utilicé ayer y es de un blog que sigo mucho y me encanta Webos Fritos, desde aquí quiero felicitar a Susana que es su autora, espero que sigas trabajando como ahora con tu blog que es fantástico al igual que tú ( perdona por tutearte) nos ayudas un montón con tu forma de explicar las cosas que realizas, ¡¡¡ERES INCREÍBLE !!!!

     Vamos con la receta número 1

     Ingredientes:

• 250 gr de harina de media fuerza.
• 5 gr de sal
• 125 ml de agua
• 15 gr de levadura fresca
• 7 gr de azúcar
• 5 gr de leche en polvo
• 25 gr de mantequilla derretida

     Para decorar:

•  semillas de sésamo
•  agua

     Preparación:

      Lo primero que haremos es disolver la levadura en un poco de agua tibia. En un perol ponemos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la leche en polvo, mezclamos bien con cuchara de madera y hacemos un volcán en el centro. Añadimos la levadura disuelta, la mantequilla derretida y el agua. Mezclamos con la cuchara de madera hasta que la masa empiece a separarse de las paredes del perol. Sacamos la masa y terminamos de amasar sobre la mesa hasta obtener una masa fina, homogénea y elástica. Dividimos la masa, boleamos, aplastamos un poco y colocamos sobre la bandeja donde vayamos a hornear. Dejamos fermentar hasta que doble el volumen. una vez hayan fermentado pulverizamos con agua y espolvoreamos semillas de sésamo. Metemos al horno precalentado a 200ºC y horneamos con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Listas para rellenar de lo que más nos guste.

 NOTA: Si queremos hacer pan de perritos solo tendremos que darle forma alargada a la masa y dejar fermentar.

Esta foto pertenece a la receta número 1, aunque parezcan grandes son minipanecillos, pan de 50 gr.

     Ahora la receta número 2 ( aunque la receta la vi en el blog de Webos Fritos, pondré los ingredientes que yo utilicé)

     Ingredientes:

• 1/2 kg de harina alemana tipo 405 ( yo uso esta )
• 5 gr de levadura liofilizada
• 10 gr de sal
• 20 gr de azúcar
• 1 huevo L
• 125 ml de agua tibia
• 150 ml de leche tibia
• 25 ml de aceite de oliva 

     Para decorar:

• semillas de sésamo
• agua

     Preparación:

     Disolvemos la levadura en un poco de leche tibia y reservamos. Tamizamos la harina en un bol, mezclamos con el azúcar y hacemos un volcán. 

     Mezclamos los ingredientes líquidos: agua, leche, huevo, aceite y la sal, batimos y vertemos en el centro de la harina junto a la levadura disuelta en leche. Mezclamos hasta conseguir que la masa se despegue de las paredes del bol. Sacamos del bol y amasamos sobre la mesa ( puede ser que necesitéis espolvorear un poco las manos con harina para que no se os pegue tanto la masa, no os paséis, tiene que quedar una masa un poco pegajosa) hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Boleamos la masa y colocamos en un bol untado con aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble el volumen ( hora y media aproximadamente, dependiendo del tiempo que haga en vuestra zona)

     Transcurrido este tiempo sacamos y volvemos a amasar para quitar el aire. Cortamos la masa y dividimos en porciones de 100 gr, para  hacer un pan de hamburguesa normal o más pequeño si queremos hacer panecillos. Boleamos y aplastamos ligeramente la masa, colocamos en la bandeja del horno, tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble el volumen ( una hora aproximadamente). 

     Una vez haya doblado el volumen, pulverizamos con agua y espolvoreamos las semillas de sésamo. Metemos al horno que tendremos precalentado a 220ºC, antes de meter al horno bajamos la temperatura a 200ºC calor arriba y abajo y pulverizamos con agua. Metemos la bandeja de pan y cocinamos durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Ahora solo falta rellenar y comer. 

Esta foto pertenece a la receta número 2, pan de 100 gr.

Y aquí ya está listo para comer, otro día os pongo como hice la carne.

     NOTA: El pan puede congelarse perfectamente y cuando necesitéis solo tenéis que sacarlo y dejarlo descongelar.

Brochetas de pollo Cajún

   

     Mirad lo que tengo en la plancha para el almuerzo...  Uuummm.... está llegando el olor por ahí?, porque aquí huele muy bien. un plato sin complicación y que se prepara en un momento, para estos días que estamos de vacaciones, que bajamos a la playa un rato y volvemos a casa a almorzar. Solo tenéis que hacer lo siguiente:

     Ingredientes: 

• Pechuga de pollo 
• Especias Cajún
• cebolla
• pimiento rojo
• pimiento verde
• aceite
• sal

     Preparación:

     Troceamos las pechugas en tacos y colocamos en un bol, añadimos sal y un par de cucharadas de especias cajún. Removemos bien para que las especias se impregnen bien en la carne, añadimos un chorrito de aceite y volvemos a remover. Reservamos en la nevera hasta la hora de utilizar, yo suelo hacerlo por la noche o por la mañana para que la carne coja sabor.

     A la hora de preparar el plato, tendremos la cebolla pelada y picada en cuadrados medianos, más o menos del tamaño de la pechuga. Cogemos unas brochetas de madera y empezamos a insertar trozos de cebolla y pimiento y trozo de carne y así sucesivamente hasta llenar la brocheta. una vez hayamos terminado de hacer todas las brochetas pondremos a asar en la plancha a fuego medio, dando la vuelta a las brochetas para que la carne y la verdura queden en su punto adecuado. Acompañada de una rica ensalada es un plato delicioso y saludable, ideal para cuando tenemos poco tiempo o no queremos pasarnos el día en la cocina, sino estar tumbados en la playa disfrutando de un rico día de sol. 

Mayonesa rápida

     Hay veces que queremos hacer una ensaladilla o alguna ensalada fría en la cual necesitamos ponerle un poco de mayonesa y vamos a la despensa y no encontramos y ¿ qué hacemos ahora?- nos preguntamos.
     Os traigo la solución rápida y fácil, a mi nunca me salía la mayonesa siempre se me terminaba cortando, hacía mil y un invento para intentar recuperarla, pero siempre sin éxito, al final terminaba tirando un montón de ingredientes, me hubiera ahorrado mucho si le hubiera ido a pedir a la vecina.
     Pues después de mucho probar conseguí que me saliera la mayonesa.

     Ingredientes:

•  1 huevo
• 1 vaso de aceite de girasol ( de los de nocilla)
•  pizca de sal
• 1 chorrito de limón o vinagre.

     Preparación:

     En un recipiente alto ( tipo la jarra del brazo batido) ponemos el huevo, la pizca de sal y el vaso de aceite. El recipiente tiene que estar bien limpio y seco, sin restos de nada, sino se nos terminará cortando la mayonesa, yo especialmente tengo una jarra que solo la utilizo para hacer la mayonesa y nada más.

     Colocamos el brazo de la batidora dentro de la jarra y lo pegamos al fondo, lo ponemos a funcionar a potencia baja y no lo movemos hasta que veamos que el huevo empieza a emulsionar. Llegado este punto, empezamos a mover el brazo de la batidora despacio arriba y abajo hasta que tengamos la mayonesa lista. ahora agregamos el chorrito de limón o vinagre y mezclamos de nuevo con la batidora. Guardamos en un recipiente con tapa para que no le entre aire y cree costra. Consumimos inmediatamente o guardamos en nevera. 

     Mucho cuidado con el huevo, no vayamos a coger una Salmonellosis. Yo suelo hacerla para utilizarla en el momento o al siguiente día, con estas medidas sale poca cantidad ( más de la que sale en la foto, esto es lo que me sobró después de añadirle a una ensalada de pasta), a mi me aguanta bien 3 días en la nevera, yo no me la juego con los huevos crudos, pero cada uno a su elección.

Limonada a la hierbabuena

     Una bebida fresquita y refrescante, apta para mayores y niñ@s para combatir el calor en estos días de verano.

     Ingredientes:

• 1,5 litros de agua mineral fría
• 250 ml de zumo de limón natural
• 6 - 8 cucharadas soperas de azúcar (depende del dulzor que queráis darle)
• cascara de 1 limón
• hojas de hierbabuena ( al gusto)
• hielo ( opcional )

     Preparación: 

     Hacemos el zumo de limón, reservamos. En una jarra ponemos el azúcar, la cáscara del limón y las hojas de hierbabuena. Vertemos el zumo de limón dentro y agregamos el agua. Removemos hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Dejamos reposar en la nevera unos 20 minutos para que los sabores se integren bien. Al sacarla, ponerle cubitos de hielo para que se mantenga fría.

     SUGERENCIAS: Podemos utilizarla para hacer nuestros propios mojitos caseros. Llenar bolsas para hacer hielo, congelarlas y utilizarla para enfriar nuestras bebidas y darle un toque de limón o llenar moldes de helado y hacer un rico helado de hielo con sabor a limón para nuestros peques.

Especias cajún

     Las especias cajún son una mezcla de varias especias que siempre tengo preparadas en casa y que se pueden utilizar para condimentar cualquier tipo de plato, ya os la puse en la receta de "Papas Cajún" y hoy os la vuelvo a repetir para que la tengáis más a mano.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de pimentón dulce
• 4 cucharadas de cebolla en polvo
• 4 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de albahaca
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón picante o guindilla en polvo
• 1/2 cucharadita de comino

Preparación:

       Colocamos todos los ingredientes en un recipiente con tapa, mezclamos bien todas las especias y utilizamos o reservamos bien cerrado para cuando las necesitemos. Yo suelo hacer el doble de cantidad ya que en casa somos muchos y me gusta tener siempre a mano ya que es una mezcla de especias  que suele combinar bien con muchos ingredientes. 

Mousse de yogurt

     Empezar con un postre muy sencillo, rápido de hacer y que nos solucionan cuando no podemos dedicar mucho tiempo al postre.

    Ingredientes: 

• 500 gr de yogurt natural
• 4 gr de hojas de gelatina
• 63 gr de azúcar
• 250 gr de nata montada 35% M.G.
• Sirope de fresa ( opcional )
• Pistachos ( opcional )

    

      Preparación:

     Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

     En un bol mezclamos el yogurt (reservando un poco) y el azúcar, batimos ligeramente.

     Montamos la nata, reservamos.

     Calentamos ligeramente el yogurt y añadimos la gelatina bien escurrida, hasta que se funda completamente. Añadimos esta mezcla al yogurt con el azúcar, mezclamos. Agregamos la nata montada con movimientos envolventes y listo. 

     Ahora nos queda preparara para presentarlos. Yo utilicé vasos pequeños de usar y tirar transparentes porque no tenía otra cosa a mano adecuada, es imprescindible que sea transparente para que se aprecie bien.

     En el fondo del vaso colocamos una base de sirope o coulis de fresa ( o cualquier otro sabor que os guste) vertemos el mousse de yogurt ( lo hice con manga y boquilla) y metemos en la nevera ( mínimo cuatro horas). Antes de servir a nuestros comensales espolvoreamos unos trozos de de pistachos por encima. Listo para tomarnos un postre fresquito.

   

Regreso

     Hola a todos los bloguer@s, tengo el blog, muy pero que demasiado descuidado, y no es porque no quiera compartir con vosotros todas las recetas que voy haciendo. En casa no estamos llevando un buen año debido a algunos problemas médicos que estamos esperando a ver si se terminan de solucionar con buenos resultados, así que no he tenido ganas de ponerme a escribir.
     Ya hace casi un año que tenía que daros una de las pocas buenas noticias que estamos teniendo ahora mismo. El pasado mes de septiembre de 2012, mi hermana y yo empezamos a hacer un curso de "Panadería, pastelería y repostería" en el I.E.S. San Marcos, en el municipio de Icod  de los Vinos, el curso es de 2 años y ya el primero lo hemos terminado, esperando a que llegue septiembre de nuevo para terminar el segundo año.
     Deciros que he tenido muy buen@s profesores y un buen grupo de compañer@s, que aquí estoy para ayudaros con los conocimientos que tengo por si alguna día os surge alguna duda.
     No quiero prometer nada porque no se si podré cumplirlo pero espero poder seguir publicando recetas en mi blog más a menudo, no sólo de repostería sino también de cocina en general.
     Un beso muy grande a todos mis seguidores, y uno muy especial a mi hermana, que vas a ver que todo va a salir muy bien.